Spécialités culinaires, produits du terroir, Arles offre une richesse de gourmandises à savourer tout au long de l'année. |
Séjourner à Arles permet de découvrir la richesse de ses produits locaux en flânant sur le marché du mercredi matin et du samedi matin.
Vous remplirez votre panier de tous les produits du terroir afin de réaliser les nombreuses recettes de la tradition culinaire du Pays d'Arles.
Fermez les yeux et imaginez vous autour d'une table !
En apéritif dégustez les olives noires et vertes, les tapenades et le saucisson d'Arles.
En entrée savourez les tellines ou l'anchoïade.
Continuez par une gardianne de taureau accompagnée de riz de Camargue ou l'aioli.
Poursuivez par du fromage de chèvre à l'huile d'olive.
Terminez par des fruits de saison ou par les 13 desserts (au moment de Noël).
Accompagnez avec modération de vins du Pays d'Arles.
N'oubliez pas de mettre sur la table la fleur de sel de Camargue.
Retrouvez tous ces produits Provençaux dans les boutiques d'Arles, ainsi que pendant Camargue Gourmande, du 07 au 09 septembre 2012 et Provence Prestige, le salon de l'art vivre du 22 au 26 novembre 2012.
Signe de qualité européen obtenu officiellement depuis le 6 Juin 2000, l’Indication Géographique Protégée (IGP) permet de protéger l’appellation “Riz de Camargue” dans l’ensemble de l’Union Européenne.
Les différentes qualités de riz de Camargue, qu’elles soient biologiques ou conventionnelles, permettent de savourer une infinité de plats. Plus d’une trentaine de variétés différentes sont cultivées en Camargue ; elles correspondent à différentes familles telles que les riz ronds (fondants et moelleux dans les desserts et entremets), les riz demi-longs (conseillés pour paella ou risotto), les riz longs (à la tenue parfaite pour les grandes salades conviviales), les riz très longs (superbes autour de viandes et poissons), les riz parfumés…
Le vignoble du Pays d’Arles représente 1000 hectares environ. Vingt cinq vignerons se sont regroupés en syndicat et cultivent des cépages traditionnels (grenache, syrah, cinsault et carignan) qu’ils ont associés à des cépages nobles (chardonnay, sauvignon, merlot, cabernet, caladoc, marselan, …). Certains domaines sont en agriculture biologique ou en agriculture raisonnée (au niveau du traitement des vignes) selon le cahier des charges « nutrition méditerranéenne en Provence ». La recherche de la qualité et de la nouveauté ont abouti à une gamme variée de vins de qualité, proposant les trois couleurs : rouge, blanc et rosé.
Les olives
Le département des Bouches du Rhône représente le tiers de la production française d'huile d'olive, répartie principalement dans la vallée des Baux et le Pays d'Aix. Actuellement plus d'une vingtaine de moulins y triturent les olives selon une méthode artisanale qui remonte à l'antiquité. Le Pays d’Arles et la Vallée des Baux en compte onze.
Début septembre, commencent les olivades ou récolte des olives vertes pour la table et début novembre, les olives pour l'huile. La récolte est terminée fin décembre, début janvier. Les olives sont ramassées soit manuellement, soit à l’aide d’un râteau, afin que les olives tombent sur des filets étalés sur le sol.
Quelques producteurs et professionnels de la restauration se sont regroupés au sein du Conservatoire Grand sud des cuisines de terroir et participent régulièrement à des animations culinaires grand public. Ils se sont engagé à respecter une charte qui détermine des critères de qualités liés à la sélection des produits et au respect des règles nutritionnelles méditerranéennes.
C’est en 1996 que la viande de taureau de Camargue a obtenu le label d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Cette viande, d’une couleur rouge vif et peu grasse, au caractère ferme et goûteux, est utilisée dans la recette de la gardianne de taureau, repas traditionnel de la Camargue.
L’organisme de Défense et de Gestion de la viande AOC « taureau de Camargue » est composé d’éleveurs, d’abattoirs, comme les Abattoirs Alazard et Roux et du Parc Naturel Régional de Camargue.
Une association a été créée, Bovin 13, dans le but de représenter l’ensemble de la filière bovine départementale.