Tra il massiccio delle Alpilles a nord e lo stagno di berre a sud, la Crau, antico delta della duranza, sta al regno minerale come la Camarga sta a quello dell'acqua. 

La piana della Crau è una vasta piattaforma di sassi depositati dalla duranza, chiamata anche deserto della Crau.

si possono distinguere due Crau :

• quella del nord, pianura umida e fertile in cui si coltiva il rinomato fieno della crau (unico alimento per animali ad avere ricevuto la denominazione d'origine controllata aoc, famoso per essere apprezzato dai purosangue da corsa ); il pastoralismo ovino è qui una tradizione attestata sin dall’antichità, e numerose sono le tracce di antichi ovili. ancora oggi dei grandi ovili servono da riparo alle greggi: si contano oggi più di 100000 pecore, tra cui la famosa pecora merino d’Arles.
• a sud, la Crau arida, ultima steppa d'Europa, vero e proprio santuario per gli uccelli che nidificano, di cui sono state recensite 120 specie. Tra queste, l’unica popolazione francese di ganga cata (circa 100 coppie). E anche uno dei soli siti francesi in cui nidificano le greppie (40 coppie).

Dal 1987 la piana della Crau è una riserva naturale e dal 1991 è una zona di protezione speciale. Per scoprire la Crau, bisogna visitare l’Ecomuseo de St Martin de Crau, sito in un antico ovile e il cui scopo è la valorizzazione e la salvaguardia del patrimonio naturale e umano della Crau.