En Camarga toros y caballos viven casi en libertad, las manadas son cuidadas por los gardians (vaqueros) a caballo.
El origen de la palabra gardian se encuentra en la expresión occitana "gardo-besti", guarda- bestias.
Les gardians se reunen cada 1 de mayo en Fête des Gardians. Fundada en 1512, la Cofradía de gardians constituye el evento de este tipo más antiguo de Francia.
Tenía por misión ayudar a los ancianos, pobres o enfermos de la Cofradía. San Jorge, patrón de los gardians, cuya efigie figura sobre el estandarte del grupo, es el protector de los caballeros. En los orígenes los gardians no tenían una vestimenta especial. Fue el marqués de Baroncelli, cuando creó la « Nacioum Gardiano », quien impuso un traje para crear más unidad y dar más cachet a la Cofradía.