黑公牛与白马在卡马格半自由地活动，通常是成群地集体移动，当地的这些牛群、马群被称为“玛纳德”（ manades），“嘉尔迪翁”（gardians），即卡马格牛仔，骑在马上看管着牛群。

“嘉尔迪翁”为普罗旺斯语的“gardo-besti”演变而来，意谓牧牛者。牛仔们于每年五月一日的节庆聚集在亚耳。1512年创立，至今仍继续运作的嘉尔迪翁协会为全法国最古老的公会之一。

该协会的成立以提供对年迈、贫穷或生病成员的帮助。圣乔治为卡马格牛仔的守护圣人，保护着牛仔，而协会的旗帜上即为圣乔治之画像。最早的卡马格牛仔并无特殊的服装。巴宏瑟利侯爵（le marquis de Baroncelli）于1817年创设“Nacioun Gardiano”（卡马格牛仔联合协会）时，为牛仔设计了一套表现出整体性与特殊风格的服饰。